La Infraestructura Nacional de la Calidad, en general, es una serie de servicios disponibles para garantizar el cumplimiento y el avance hacia objetivos económicos, de bienestar y del cuidado ambiental de las sociedades.
En lo económico, permite transacciones comerciales justas, ya que posibilita:
- Mediciones correctas.
- Generación de confianza en lo que dice el productor y en la equivalencia económica del valor.
- El cumplimiento de requisitos de mercado.
- Superar barreras no arancelarias.
En lo social:
- Posibilita productos que no afectan la salud.
- Facilita la protección de derechos de las personas.
- Promueve la innovación y el ascenso tecnológico.
En lo ambiental:
- Permite la atención de las prioridades y planes de acción ante el cambio climático.
- Facilita la protección de los ecosistemas en donde se desarrolla la actividad productiva.
- Optimiza el uso de fuentes de agua.
- Incentiva el consumo responsable.
La Infraestructura Nacional de Calidad en Colombia
En Colombia dicho conjunto de servicios es formalizado en el Subsistema Nacional de la Calidad (SICAL), que incluye funciones de normalización; metrología; inspección, vigilancia y control; y acreditación.
A continuación te contamos en qué consiste cada una de estas funciones y cómo aplican a la cadena de valor de pesca y acuicultura.
Normalización
La normalización es la consolidación de expectativas, experiencias, y del conocimiento técnico y científico, que permite establecer, mediante consenso, los atributos de un producto, y las mejores prácticas en métodos, sistemas de gestión, entre otros. El resultado de este proceso son documentos denominados Normas Técnicas, que al aplicarse facilitan el comercio, mejoran la productividad y la competitividad y contribuyen a la sostenibilidad económica, social y ambiental. En Colombia la normalización está a cargo del Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación – Icontec, función encomendada por el Decreto 1595 de 2015, que dicta las normas relacionadas con el Subsistema Nacional de Calidad.
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación – Icontec se encarga de formular y armonizar las normas técnicas nacionales e internacionales que impactan al país, así como de promover su aplicación. Adicionalmente, representa a Colombia ante los organismos internacionales de normalización, como la Organización Internacional de Normalización (ISO).
Acompaña a los sectores productivos del país, entre ellos el acuicultor, a través de asesorías técnicas para la aplicación y sostenibilidad de las normas.
Accede al inventario de normas Icontec Conoce más sobre el Icontec aquí Conoce las normas y guías técnicas que aplican al sector acuícola Participa en los procesos de normalización a través de e-connecta
Comités y grupos técnicos para el sector acuícola
Existen dos instancias de trabajo que buscan el desarrollo y la aplicación de normas que impactan al sector de la acuicultura en Colombia, estos son:
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Comité 48: grupo coordinado por el Icontec en el que se discuten normas relacionadas con productos de la pesca y productos elaborados a base de pescados y crustáceos, contemplando especificaciones de producto, técnicas de muestreo, limpieza, higiene, requerimientos de empaque, almacenamiento y transporte. Es integrado por actores de los eslabones de la cadena de valor entre los que se encuentran productores, plantas de procesamiento, comercializadores, entre otros. Puedes conocer más sobre el comité y formar parte de él Aquí.
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Grupo técnico Global G.A.P.: integrado por diferentes actores de los eslabones de las cadenas de valor, que trabaja para facilitar la aplicación de la norma en el país, identificando los aspectos que hacen de su aplicación un desafío y desarrollando guías que ayuden a emplearla. Conoce más sobre el Grupo Técnico Global G.A.P. Aquí.
Metrología
La metrología es la capacidad, dentro de un ecosistema productivo, de medir correctamente y, con ello, asegurar la confianza en las transacciones económicas y en los procesos de producción, facilitando el comercio, preservando la salud y la vida y conservando el ambiente, entre otros.
La metrología se materializa en el sector de la acuicultura cuando:
- Se pesa el producto de la pesca y la acuicultura.
- Se mide la temperatura para garantizar la cadena de frío.
- Se determinan las características del agua (ph, sanilidad, turbiedad, nivel de oxígeno, etc.).
- Se identifican las trazas de contaminantes en el producto.
En Colombia, la metrología científica e industrial es promovida por el Instituto Nacional de Metrología (INM).
El Instituto Nacional de Metrología (INM) presta servicios metrológicos para la confiabilidad de las mediciones, la productividad y competitividad de los sectores productivos. El INM representa a Colombia a nivel internacional como máxima autoridad en metrología científica e industrial, haciendo parte de los acuerdos de reconocimiento mutuo.
Acompaña a las cadenas de valor de la acuicultura a través de cursos de metrología básica, estadística básica y avanzada, incertidumbre de medición y gestión metrológica.
Adicionalmente, el instituto desarrolla materiales de referencia, mediante los cuales los laboratorios pueden identificar la presencia de metales pesados en los productos de la pesca y acuicultura y, así, poder garantizar su calidad y facilitar el acceso a mercados.
Conoce más sobre las actividades y servicios del INM
Brechas metrológicas de las cadenas de camarón y tilapia
El Instituto Nacional de Metrología, en conjunto con la cooperación internacional, desarrollaron dos estudios que permiten identificar las brechas metrológicas y de servicios metrológicos en las cadenas de valor de cultivo de camarón en Tumaco y tilapia en el Huila, además de brindar recomendaciones sobre cómo superarlas.
Obtén los documentos haciendo clic en cada cadena:
Cadena de valor de cultivo de camarón en Tumaco Cadena de valor de la tilapia en el Huila
Inspección, vigilancia y control
La inspección, vigilancia y control puede entenderse como una aplicación específica de la evaluación de la conformidad, ejecutada por una autoridad. Busca asegurar, entre otros propósitos, que los productos de la pesca y la acuicultura sean obtenidos mediante procesos seguros, preserven la salud y la vida y protejan los derechos de los consumidores.
En el caso de las cadenas de valor de la acuicultura en Colombia, cuatro instancias se encargan de realizar esta tarea en diferentes momentos del proceso productivo:
- Instituto Colombiano Agropecuario (ICA).
- Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimento (Invima).
- Superintendencia de Industria y Comercio (SIC).
- Entidades Territoriales de Salud.
Es la entidad que vela por la seguridad de los procesos de genética, maduración y engorde. Ejerce el control de la sanidad vegetal y animal, principalmente en el eslabón de la producción primaria, por medio de medidas sanitarias y fitosanitarias, vigilancia epidemiológica y evaluación y gestión del riesgo.
Igualmente, lidera los ejes fitosanitarios y zoosanitarios durante el desarrollo de acuerdos y negociaciones comerciales para el acceso de los productos agropecuarios a mercados extranjeros.
Adicionalmente, el ICA lleva un registro de los comercializadores de insumos agropecuarios y semillas para siembra con el fin de mitigar los riesgos asociados a su uso y fomentar productos que cumplan con los estándares de bioseguridad. Los insumos agropecuarios abarcan una amplia gama de productos naturales, sintéticos, biológicos o biotecnológicos que se utilizan para mejorar la producción, proteger los cultivos o animales de enfermedades, y garantizar un rendimiento óptimo en el sector agropecuario. Algunos de estos insumos son los alimentos, aditivos, fertilizantes y plaguicidas, entre otros.
Conoce más sobre las actividades y servicios del ICA
El Invima es la autoridad colombiana de la inocuidad de alimentos, especialmente en productos procesados, y sus procesos de importación y exportación. Realiza la vigilancia sanitaria y el control de la calidad para la protección y promoción de la salud pública por medio de la gestión del riesgo asociada al consumo y uso de alimentos, medicamentos, entre otros.
Entérate sobre las actividades y servicios del Invima
Planes subsectoriales de vigilancia y control de residuos
Como parte de sus actividades de vigilancia sanitaria, el ICA y el Invima, de manera conjunta, formulan, ejecutan y realizan seguimiento de los planes subsectoriales de vigilancia y control de residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios y contaminantes químicos que puedan encontrarse en los productos de la acuicultura y la pesca. El cumplimiento de dichos planes garantiza la inocuidad de estos productos y facilita su entrada en mercados internacionales.
Descarga los planes subsectoriales de 2022
Descarga los planes subsectoriales de 2023
La SIC es la Entidad encargada de la protección de la competencia, los datos personales, la metrología legal, protección de los derechos de los consumidores y es administradora del Sistema Nacional de Propiedad Industrial. Asimismo, vigila el cumplimiento de lo dispuesto en el estatuto del consumidor.
Es una entidad relevante para el sector de la acuicultura, pues tiene a su cargo la evaluación de los productos preempacados, en relación con las cantidades ofrecidas al consumidor final.
Conoce aquí más sobre la SIC
Las secretarías de salud departamentales, distritales y municipales tienen la responsabilidad de llevar a cabo acciones de inspección, vigilancia y control de los factores de riesgo ambientales que puedan poner en peligro la salud humana en el transporte de productos, establecimientos y expendios de su jurisdicción.
Para más información, dirígete a la página web de tu gobernación o alcaldía de interés.
Acreditación
La acreditación es la evaluación de las competencias y capacidades de un evaluador de la conformidad por parte de una entidad independiente.
Los resultados de esa evaluación permiten, al menos, (1) garantizar la confianza sobre el trabajo y los resultados del evaluador de la conformidad, confirmando si es apto para la prestación del servicio, y (2) tener reconocimiento en mercados nacionales e internacionales de los resultados de la evaluación de la conformidad.
En Colombia, la organización encargada de llevar a cabo esta tarea es el Organismo Nacional de Acreditación de Colombia (ONAC).
Es la aplicación de métodos y criterios estandarizados para determinar si un producto, un proceso o un servicio cumple con requisitos establecidos por el mercado objetivo.
Dichos requisitos pueden ser voluntarios, aquellos determinados por actores dentro de la cadena de valor, u obligatorios o reglamentarios, si provienen de una entidad regulatoria.
Esta función es cumplida por los organismos evaluadores de la conformidad, que, para el caso de la acuicultura, pueden ser certificadores de sistemas de gestión o laboratorios de ensayo y de calibración.
Organismo Nacional de Acreditación de Colombia – ONAC
Provee servicios de validación de competencia técnica a los organismos de evaluación de la conformidad, ya sea para validar los resultados de pruebas de ensayos o calibración, o de inspección y certificación. Hace parte de los organismos internacionales y acuerdos de reconocimiento mutuo, que permiten reducir obstáculos técnicos al comercio.
Entérate sobre las actividades y servicios del ONAC
Herramientas de interés
Encuentra a continuación herramientas de interés para las cadenas de valor acuícola.
Documento que expone los aspectos esenciales, roles y servicios de las instituciones y demás individuos que hacen parte de la Infraestructura Nacional de Calidad para las cadenas de valor de la acuicultura y, así, lograr una mejor comprensión de esta.
Descarga el documento aquí
Buscador del SICAL que consolida la información de contacto y la lista de pruebas de los laboratorios disponibles en el país. Se pueden encontrar laboratorios de calibración y ensayo acreditados, registrados en el ICA, de extensión (Universidad Nacional y Universidad del Valle) y pertenecientes a la red de salud.
Dirígete a la herramienta haciendo clic aquí